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Home 2018-09-05T07:15:05+00:00

采青

    有机单丛茶的制作程序,是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽,一般采2~5叶。不能过嫩采摘,因鲜叶太嫩,其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘,鲜叶粗老,叶细胞老化,纤维素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶),适时采摘。

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晒青

    将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

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筛青

    把揉捻好的茶叶进行上筛,什么才是“筛”,这是我们凤凰茶农本地的的说法,是用潮汕语言翻译的,筛是烘焙时需要用到一种工具,详细请看图。这个工序是为下一道工序做铺垫的,把茶叶披开来容易烘干,省柴又省力。

烤青

有机单丛茶烘烤方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏。















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